Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2019, Hospices de Beaune

Jean-Louis Peste a exercé la médecine aux Hospices de Beaune au milieu du XIXe siècle et ce pendant plus de trente ans. Sa fille, la Baronne Du Bay, légua en 1924 un vaste domaine à l’Hôtel-Dieu, en mémoire de son père. Cette cuvée est issue de trois parcelles différentes : les Bressandes, les Chaumes et les Grèves dont la majorité des vignes a été plantée avant 1985. Il en résulte un très grand vin qui nous séduit au premier regard par sa robe brillante d’un grenat profond ponctué de reflets rubis. Le nez d’une grande finesse, diffuse des arômes intenses de cerise noire, de prune, de cassis avec une touche sensuelle de rose de Damas. L’attaque en bouche est fraîche, concentrée avec une belle matière et des tanins assez fermes apportant une bonne structure. La finale est longue et très fruitée. Ce Corton fait vraiment honneur à son terroir.

Dégustation :
Comme tous les grands vins de Bourgogne, ce nectar vous apportera du plaisir quel que soit son âge. Mais, avec un tel potentiel de garde, il serait dommage de ne pas le laisser exprimer toute sa complexité au cours des dix prochaines années.

Accords :
Avec la fougue et la fraîcheur de sa jeunesse, ce seigneur appréciera la compagnie de viandes goûteuses telles une côte de bœuf de Galice, un carré d’agneau ou un magret de canard. A maturité, il conviendra parfaitement à un gibier qu’il soit à plumes ou à poils mais aussi à des fromages à pâte molle et croûte lavée.