Ratafia de Bourgogne, Marché aux Vins

Une vraie gourmandise !

Cette liqueur est élaborée à partir de moût de raisin non fermenté que l’on mélange à un tiers de marc de Bourgogne. On dit que le jus de raisin est « muté » puisque sa fermentation est bloquée par l’ajout d’alcool.

Dégustation :

Avant de servir, amener le Ratafia à une température comprise entre 8 et 10° C. Vous le conserverez bouteille debout, à l’abri de la lumière et à température constante de 12 à 14° C, comme un vin, pendant une bonne dizaine d’années. Il s’adoucit au fil du temps. Une fois ouverte, la bouteille devra être consommée dans le mois suivant.

Accord :

Le ratafia se consomme pur à l’apéritif, mais il entre dans la composition de nombreux cocktails comme le Ratarosé : 1/3 Ratafia, 2/3 de vin rosé ou encore le RataPamp avec 4/5e de Ratafia et 1/5e de jus de pamplemousse.