Parmi les trésors les plus précieux de l’univers viticole se trouvent les vins de garde. Ces joyaux, vieillis avec soin, gagnent en complexité au fil des années. A la dégustation, ils offrent une expérience exceptionnelle. Nous allons explorer plus en détail l’art de laisser vieillir les vins de garde afin qu’ils révèlent leur caractère sublime.
Véritables témoins du temps qui passe, les vins de garde sont particulièrement recherchés. Tout commence à la vigne, tout particulièrement en Bourgogne dont les climats (Premiers Crus et Grands Crus) ont été classés au Patrimoine Mondial de l’Unesco. Le climat (nature du sol, exposition et âge de la vigne…) est révélé par l’art du vigneron qui vendange à la main des raisins d’un parfait équilibre. Une vinification attentive, préservant le fruit et ce fameux équilibre suivie d’un élevage de précision sont indispensables pour donner un grand vin promis à une longue garde.
Les années passent et ne se ressemblent pas, le millésime est aussi un facteur décisif de la garde d’un vin, 2019 est le grand millésime en rouge de la décennie. Un vin de garde évolue avec grâce au fil des années s’il est conservé dans de bonnes conditions en cave, qu’elle soit d’appartement ou enterrée. Laisser vieillir les grands vins demande de la patience. C’est un processus naturel d’interaction entre le vin, le bouchon et le temps.
Avec l’évolution, les vins de garde sont les seuls à présenter des arômes d’une rare élégance, malgré le temps ils expriment une sensation de fraîcheur qui prolonge la finale en bouche. Ce sont des vins qu’il faut prendre le temps de déguster, au calme, avec des mets bien choisis.
En Bourgogne, ce sont principalement les Grands Crus et Premiers Crus, mais aussi certains lieux-dits de la région qui se prêtent au vieillissement. En matière de vin rouge, il faut choisir les appellations des villages comme Pommard, Gevrey Chambertin ou Nuits Saint Georges. Les vins blancs font aussi de très bons vins de garde comme ceux de Puligny-Montrachet, Meursault et Corton-Charlemagne. En ce qui concerne les autres régions viticoles de France, les grands blancs d’Alsace, de la Loire ainsi que de Sauternes peuvent se garder plusieurs décennies.
Pour conserver un grand vin de garde, il faut avoir un espace de stockage adéquat. Il est essentiel pour préserver la qualité du vin de garder vos bouteilles à l’abri de la lumière directe, dans une pièce sans odeur, à une température constante entre 12 et 15°C et avec une humidité d’au moins 70% pour maintenir les bouchons en bon état. Si vous n’avez pas de pièce qui respecte ces conditions, vous pouvez faire l’acquisition d’une cave à vin ou louer un espace de stockage dans un entrepôt spécialisé.
Pour que les vins de garde révèlent pleinement leurs qualités, il faut faire preuve de patience. Tandis que certains vins seront à leur apogée au bout de quelques d’années, d'autres ont besoin d’une décennie pour s'épanouir. Les grands vins de garde ont une apogée très longue, c’est pourquoi nous vous conseillons d'acheter vos vins de garde par 6 ou 12 bouteilles. Vous pourrez suivre leur évolution et en profiter longtemps à leur apogée.
Après plusieurs années de patience, il est enfin temps de déguster votre vin de garde. Le vieillissement du vin est une symphonie gustative en constante évolution. Les tanins se fondent, la texture devient plus veloutée et les arômes s’épanouissent et se transforment en nuances plus profondes et plus complexes. Voici les recommandations de notre sommelier:
Au Marché aux vins, nous aimons laisser vieillir les vins de garde pour sublimer leurs saveurs et vous offrir une expérience gustative d’exception. Afin de faire le bon choix, notre sommelier est à votre disposition pour vous conseiller.
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