Cette liqueur est élaborée à partir de moût de raisin non fermenté que l’on mélange à un tiers de marc de Bourgogne. On dit que le jus de raisin est « muté » puisque sa fermentation est bloquée par l’ajout d’alcool.
Avant de servir, amener le Ratafia à une température comprise entre 8 et 10° C. Vous le conserverez bouteille debout, à l’abri de la lumière et à température constante de 12 à 14° C, comme un vin, pendant une bonne dizaine d’années. Il s’adoucit au fil du temps. Une fois ouverte, la bouteille devra être consommée dans le mois suivant.
Le ratafia se consomme pur à l’apéritif, mais il entre dans la composition de nombreux cocktails comme le Ratarosé : 1/3 Ratafia, 2/3 de vin rosé ou encore le RataPamp avec 4/5e de Ratafia et 1/5e de jus de pamplemousse.
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