Epouse de Nicolas Rolin, le fondateur des Hospices de Beaune, Guigone de Salins, déménagea d’Autun à Beaune après la mort de son mari, pour prendre la direction de l’Hôtel-Dieu auquel elle consacra un grand dévouement et une bonne partie de sa fortune. Cette cuvée qui lui est dédiée se compose de trois beaux climats qui sont les Bressandes, les Seurey et les Champs-Pimont.
La robe est profonde d’une couleur rubis vive et pure. Le bouquet, riche et puissant, dévoile une enjôleuse profondeur cerisée sertie de subtiles notes boisées qui apporte d’entrée de jeu une grande finesse.
La souplesse du millésime, rend ce vin très accessible dès maintenant mais il continuera à se bonifier dans les 8 ans à venir.
La finesse de cette cuvée s’exprimera parfaitement sur un supême de volaille à la crème et sa purée de Vitelotte.
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