Quels vins de Bourgogne boire en hiver ?

On déguste les vins de Bourgogne en toutes saisons mais les vins blancs sont particulièrement des vins du moment. L’hiver est une période où l’on aime particulièrement déguster des coquillages, crustacés accompagnés d’un verre de vin blanc de Bourgogne, comme un Chablis ou un Saint-Véran par exemple. L’hiver signe aussi le retour des plats riches à base de fromages et de charcuteries comme la raclette, la fondue savoyarde ou bien la tartiflette. Les vins blancs de Bourgogne, d’appellation régionale ou village, apporteront de la vitalité, du relief, en quelque sorte rafraîchir la bouche enrobée par le gras du fromage chaud. Ils accompagneront également les savoureux pâtés et terrines, froids ou chauds, en terrine ou en croûte.

Les vins blancs de Bourgogne iront parfaitement bien avec les viandes bouillies comme le baekeoffe, la poule-au-pot qui possèdent une texture légèrement filandreuse. Vous pouvez opter pour un Puligny-Montrachet mais aussi un rouge léger et fruité comme un Beaune.  Quel vin boire avec les plats épicés, comme la cuisine asiatique ou méditerranéenne ? On peut jouer l’harmonie aromatique avec des premiers crus rouges et blancs qu’ils soient de Pommard ou de Meursault pour accompagner poissons, volailles, viandes blanches longuement cuisinés. Les ragouts et civets appellent les vins rouges qui ont participé à la marinade. Ainsi le bœuf bourguignon se régale facilement d’un Bourgogne Pinot Noir ou d’un Savigny-lès-Beaune.

La température idéale de service d’un vin blanc de Bourgogne se situe entre 12 et 14°C. Vous pouvez placer votre bouteille au réfrigérateur ou bien à l’extérieur pour l’amener à la bonne température. Les rouges seront servis entre 16 et 18°, ils se réchaufferont vite dans le verre.