3 conseils pour déguster les vins de Bourgogne pendant les fêtes de fin d’année

Même si, en dégustation on a l’habitude de servir les vins rouges avant les vins blancs, suivant l’adage “blanc sur rouge, rien ne bouge”, à table on sert d’abord les vins blancs puis les vins rouges.
Il peut y avoir une exception avec les fromages, car certains fromages s’apprécient particulièrement avec un vin blanc.

Les vins blancs escortent les plats blancs comme le foie gras, le poisson, la volaille ou les sauces crémées. Les vins rouges sont délicieux sur les viandes rouges et les champignons.

Au-delà de la couleur du vin, il faut veiller à servir les vins jeunes avant les vieux millésimes, les vins légers avant les vins puissants afin d’offrir à son palais les bonnes conditions de perception des arômes et de la structure du vin.

On carafe les vins jeunes et on décante les vieux vins. Il est utile de carafer un vin qui est “fermé”, parce qu’il ne révèle pas toute sa complexité aromatique, une à 2 heures avant le service. Le carafage ne doit pas être systématique et nous vous conseillons de déguster votre vin dès l’ouverture de la bouteille, de le laisser reposer à l’air libre et de faire votre choix juste avant le service.
Les vins vieux requièrent un soin particulier. Ils auront été conservés couchés dans une cave à température constante, à un taux d’humidité de 70 à 80%. Les flacons seront relevés la veille de la dégustation pour permettre aux matières de se déposer au fond. Le bouchon sera ôté délicatement pour ne pas le casser puis le vin sera versé doucement dans la carafe en laissant ses parties solides dans la bouteille.

En période de fêtes, on est souvent dans des espaces bien chauffés et le vin monte vite en température dans le verre. C’est pourquoi, il est judicieux de servir les vins plutôt frais (quelques degrés en dessous de la recommandation). Les bouteilles de vin blanc et les crémants sont placés au frais au moins une demi-journée avant le service pour une température sur table entre 10 et 14°C. Quant aux vins rouges, réservez-les dans un endroit frais (pièce non chauffée) afin de les servir entre 16 et 17°C.. Si besoin, n’hésitez pas à placer la bouteille quelques minutes dans un seau à glace ou au réfrigérateur.
Remplissez le verre au tiers afin de pouvoir faire tourner le vin facilement et libérer les arômes. Tenez votre verre par le pied afin de ne pas réchauffer le vin.