Quand on pense accord vin fromage, on pense souvent vin rouge. Et pourtant ! Le vin blanc s’avère être un partenaire subtil et harmonieux pour la majorité des fromages. Si vous êtes de passage pour acheter du vin à Beaune ou à la recherche d’accords mets et vins gastronomiques, cet article est fait pour vous.
Contrairement aux idées reçues, les tanins du vin rouge peuvent entrer en conflit avec le gras et le sel des fromages, créant parfois une amertume désagréable. À l’inverse, l’acidité et la fraîcheur du vin blanc viennent équilibrer la richesse du fromage, en révélant ses arômes sans l’écraser.
Voici quelques idées d’accords 100 % bourguignons pour (re)découvrir la richesse du terroir en version blanc et fromage :
L’Époisses, emblème bourguignon à la croûte lavée, appelle un blanc structuré, capable de lui tenir tête sans l’écraser. Un Chassagne-Montrachet aux notes beurrées et minérales offre l’intensité et la précision qu’il faut. Accord puissant, mais parfaitement équilibré.
Le Soumaintrain, cousin plus doux de l’Époisses, gagne à être accompagné d’un Rully aux arômes de fleurs blanches et à la minéralité fine.
Les fromages de chèvre, les Charolais et Mâconnais, tous deux AOP, s’épanouissent aux côtés d’un Chablis ou d’un Bourgogne, pour des accords frais et légèrement salins.
L’intérêt des vins blancs de Bourgogne, c’est leur diversité de style : d’un Saint-Aubin vif et tendu à un Puligny-Montrachet plus complexe, ils offrent de multiples possibilités d’accords. L’important est de jouer sur : l’équilibre gras / acidité, l’intensité aromatique et le temps d’affinage du fromage.
N’hésitez pas à tester différentes combinaisons pour trouver vos propres accords coup de cœur. Bonne dégustation !
