En 1924, la baronne de Bay légua un vaste domaine à l’Hôtel-Dieu en mémoire de son père Jean-Louis PESTE, qui exerça la médecine aux Hospices de Beaune pendant plus de 30 ans au milieu du XIXe siècle.

Cette cuvée est issue de plants très anciens et de vignes plantées avant 1985 provenant de trois terroirs prestigieux : les Chaumes, les Bressandes et les Grèves.

La robe est limpide d’un grenat profond. Nez très expressif aux arômes de groseille et de cerise cuite relevés de notes poivrées. Ce vin raffiné, rond et velouté aux tanins finement fondus offre un équilibre digne des plus grands crus.