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Comment organiser une dégustation de vins à la maison ?
Il faut remonter à l’époque de l’Empire romain pour trouver les premières traces de dégustations formelles. Les Romains, grands amateurs de vin, appréciaient la qualité de leurs crus et les comparaient lors de banquets. C’est là que l’art de la dégustation a commencé à prendre forme, avec des critères d’évaluation tels que la couleur, le goût, et l’arôme. Aujourd’hui, la dégustation de vin est un art universel.
Nos experts vous livrent donc leurs conseils de préparation, d’organisation, et de sélection des vins pour organiser une dégustation réussie à la maison.
Étapes 1 : Préparez votre espace de dégustation
Pour une dégustation réussie, l’aménagement de votre espace est très important ! Assurez-vous d’avoir tous les éléments dont vous allez avoir besoin.
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Les verres (prévoyez autant de verres que de vins)
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Le tire-bouchon
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Une fiche de dégustation
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Le thermomètre
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Le crachoir
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Le cache-bouteille
Étapes 2 : Choisissez une thématique sur les vins de Bourgogne
Vous pouvez vous concentrer sur la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, ou opter pour une sélection mixte. Un assortiment de 6 à 8 vins peut déjà constituer une très belle dégustation. N’hésitez pas à inclure des bouteilles avec des histoires intéressantes pour susciter la curiosité. En Bourgogne, il est traditionnel de débuter la dégustation par les vins rouges, avant de passer aux blancs, qui sont généralement très expressifs.
Étapes 3 : Familiarisez vos invités aux étapes de dégustation
Avant de commencer, prenez un moment pour parcourir les étapes essentielles d’une analyse sensorielle : l’œil, le nez et la bouche.
L’œil : Observez la couleur, la limpidité et la brillance du vin. Par exemple, des reflets verts dans un vin blanc indiquent la jeunesse, tandis que des reflets brique dans un vin rouge sont signe de son évolution.
Le nez : Faites tourner le vin dans votre verre pour libérer ses arômes. Découvrez les notes de fruits, d’épices ou de boisé…
La bouche : Notez les saveurs, l’acidité, la richesse et les tanins…
Il existe aussi d’autres façons de s’exprimer. Vous pourriez, par exemple, être plus à l’aise en parlant d’accords mets-vins ou en évoquant des moments de dégustation.
Étapes 4 : Pensez à des accords pour accompagner la dégustation
Pour accompagner votre dégustation, vous pouvez proposer du pain et de l’eau entre les différents vins. Optez pour un pain neutre, comme une baguette traditionnelle, et évitez les pains aux noix ou aux fruits qui pourraient altérer les saveurs.
Étapes 5 : Animez la soirée !
Encouragez la discussion et l’échange d’impressions. Vous pouvez proposer des fiches descriptives pour chaque vin ou même une petite présentation des régions d’origine et des Domaines.
Suggestion pour les dégustateurs novices…
Créez des petites cartes circulaires avec des arômes courants comme les fruits rouges, la vanille, le cuir, etc. À chaque fois qu’un invité identifie un arôme dans un vin, il coche la case correspondante sur sa carte. Cela lui permettra de mieux se repérer tout au long de la dégustation.
« Quand j’organise une dégustation de vins à la maison, j’adore m’appuyer sur les cartes des Climats de Bourgogne. Chacun peut chercher la parcelle d’où provient le vin qu’il est en train de déguster. »
« Ce que je préfère, c’est l’aspect pédagogique. J’aime faire découvrir la Bourgogne, car il ne s’agit pas seulement de vins, mais d’un véritable patrimoine qui se cache derrière. »
Andrea Minardi, responsable du Marché aux Vins
À vos verres, et que la dégustation commence !
