Epouse de Nicolas Rolin, le fondateur des Hospices de Beaune, Guigone de Salins, déménagea d’Autun à Beaune après la mort de son mari, pour prendre la direction de l’Hôtel-Dieu auquel elle consacra un grand dévouement et une bonne partie de sa fortune. Cette cuvée qui lui est dédiée se compose de trois beaux climats qui sont les Bressandes, les Seurey et les Champs-Pimont.

La robe est profonde et d’un rubis intense. Le bouquet, riche et puissant, dévoile de délicieux arômes de petits fruits rouges et noirs dont la cerise est la vedette. L’ensemble est réhaussé par  de subtiles notes boisées qui apportent d’entrée de jeu une grande finesse. Ce vin élégant, marqué par des tanins soyeux a une finale harmonieuse qui s’éternise sur une gourmandise de coulis de fruits rouges.