Epouse de Nicolas Rolin, le fondateur des Hospices de Beaune, Guigone de Salins, déménagea d’Autun à Beaune après la mort de son mari, pour prendre la direction de l’Hôtel-Dieu auquel elle consacra un grand dévouement et une bonne partie de sa fortune. Cette cuvée qui lui est dédiée se compose de trois beaux climats qui sont les Bressandes, les Seurey et les Champs-Pimont.
Belle robe couleur rubis profond. Nez puissant et fin à la fois, avec une dominante de fruits rouges, suivie d’un boisé-fumé très fondu. Belle longueur en bouche, beaucoup de densité, et des tanins racés.